Rubén Álvarez
Restaurante La Nueva Santuca (Cantabria)

Una tapa que busca plasmar los sabores y la untuosidad del Judión de La Granja MG, a través de un humus es escabeche ligero de curry con una vuelta de tuerca.
Aprovechando técnicas marineras para aprovechar el pescado como siempre han sido los escabeches, salazones y ahumados, queriendo buscar siempre la presencia del judión sobre los demás elementos del plato y aportándole fuerza y sabor con los salazones ahumados y escabeche.