Borja Mier
Restaurante La Pradera (Cantabria)

Bombón crujiente y cremoso de Alubia de La Bañeza-León IGP, en guiso de cocido montañés con su compango cremoso y potente.
Berza en dos texturas que aporta frescura y equilibrio.
Polvo de panceta ibérica curada que refuerza los adobos.
Diferentes texturas, diferentes sabores, todos unidos por la legumbre formando el emblemático guiso de Cantabria, encerrado en una fina capa de manteca de cacao y acompañado de una infusión del caldo especiado de la cocción de la alubia.