Jesús Cruz Cabeza
Piscomar Cebichería by Jhosef Arias (Madrid)

Un plato de reciclaje típico de la cocina peruana.
Un crujiente, hecho a base de una mezcla de arroz y Alubia de La Bañeza-León, IGP.
Montado con carne llana sopleteada al natural, bañado con una salsa de lomo saltado, criolla baby (mezcla de cebolla morada, tomate, ají amarillo y cilantro en pethi brunoise) y todo en una base de crema de ají amarillo que tiene el nombre de huancaína.