Manolo Castro Saez
La Trastienda (Alcantarilla, Murcia)

Esta tapa rinde homenaje a la olla de cerdo. Una receta con mucha historia en la gastronomía murciana.
Como muchas otras ollas y cocidos tradicionales, surgió como una forma de aprovechar las partes menos nobles del cerdo, combinándolas con habichuelas y hortalizas locales. En el pasado, este guiso era muy popular en las casas de campo y en las zonas rurales, donde se cocinaba a fuego lento en grandes ollas de barro sobre la lumbre.