Dani Reche
Quillo Cocina Flamenca (Sevilla)

Una ensalada de Alubia de La Bañeza-León IGP y Judión de la Granja MG, con un atún "escabechado tandori".
Se han texturizado las alubias y se ha rodeado un núcleo de atún, dandole una forma esférica al conjunto.
Después se ha cubierto con una lámina de papel de plata comestible para darle una apariencia de bola de papel de plata, en este caso de "alubinio".