Iker Carrillo
Boga Gastrotaberna (Girona)

Es un pincho de un solo bocado. Un cocido de Garbanzo de Pedrosillo MG, con todos sus vuelcos con diferentes técnicas de elaboración.
Abajo, una teja super crujiente de morcilla de puerro que hace de base para coger el pincho. Seguimos con una gelatina del caldo del cocido clarificada y gelatinizada con agar-agar. En el centro del pincho tenemos un crujiente de todos los vuelcos deshuesados: manitas de cerdo, morro de cerdo, tocino adobado y oreja adobada todo cocido con el garbanzo durante tres horas a fuego muy suave, llevado a frío, y después, cortado y rebozado en pan de gamba y panko para que esté súper crujiente. Coronando el pincho, tenemos el elemento principal, el cocido de garbanzos que lo hemos elaborado en una semi esfera. Alrededor de la semi esfera, tres mini esferificaciones de chorizo leonés y, por último, junto a ellas, unas emulsiones de berza y patata ahumada.
El pincho se come de un bocado para notar todos los matices del cocido y la explosión de la esfera de garbanzos que permanecerá durante todo el bocado, mientras todos los sabores y texturas aparecerán en boca.