Paco González
Hotel Can Boix (Lleida)

Un plato que une el alma del cocido y la elegancia del producto vegetal.
La pasta no es pasta: está elaborada con garbanzo y agar, lo que aporta una textura sedosa.
El caldo de callos —ligeramente clarificado— se sirve al final, frente al comensal, liberando aromas de trufa negra y pimentón ahumado.
Un plato emocional, cálido, lleno de matices.