Chema de Isidro
La Raspa VK (Madrid)

Focaccia hecha con harina de Garbanzo de Pedrosillo MG. Cortada en 3 tipo milhoja y tostada. Rellena con oreja cocida, cortada tipo embutido y asada en horno rápido para que quede crujiente y ligada a la Focaccia con pesto Rosso.
Una vez ensamblada se napa con brava de alubia (una crema de Alubia de La Bañeza-León IGP emulsionada con fondo de jamón y pimentones).
Decoramos con oblea de papel de Garbanzo de Pedrosillo MG, Alubia de La Bañeza-León IGP y cebolla encurtida. Pesto rosso, aceite de ajo, perejil y brotes.