Iñigo Kortabitarte
Kobika (Durango, Bizkaia)

Una reproducción del típico Potaje de vigilia: garbanzos con bacalao y espinacas.
Se cuecen los garbanzos hasta que estén tiernos y se hace un sofrito de cebolla, ajo y pimentón que se añade a los garbanzos. Se pica el bacalao y se añade también.
Con harina de garbanzo se hace un sorrentino (muy parecido al ravioli pero redondo y sin huevo), que luego se freirá para que sufle.
Se rellena con el cocido triturado. Se coloca sobre un crujiente de espinacas y se corona con unas hojitas de pimentón picante. Para comer de un solo bocado.