Alberto Montes
Restaurante Atrio (Cáceres)

Partiendo del garbanzo de Pedrosillo MG como ingrediente principal, elaboramos un cocido clásico, pero cambiamos texturas.
En la parte exterior tenemos un crujiente de garbanzos, relleno de oreja de cerdo picadita, garbanzos enteros cocidos y una bechamel ligera del propio cocido con hierbabuena, sriracha y lima.
La forma personal del chef de comer el cocido en la comida de equipo del restaurante... ¡De un solo bocado y a disfrutar!