Alberto Fernández González
Hotel Restaurante Pallabarro (Allariz, Ourense)

Lume es un semi postre de carbón volcánico que nació en homenajea la resiliencia del monte gallego y la calidad de la legumbre castellana.
Se trata de un Mochi de Garbanzo de Fuentesaúco IGP frito en manteca de vaca, con un corazón líquido de guiso de garbanzos, colágeno de Ternera Gallega, miel y un toque picante.
Rebozado en crumble de praliné de garbanzo, se presenta sobre un estarcido de polvo de torrezno y un gel refrescante de citronela.
Una tapa inmersiva donde el aroma a humo de romero, nos recuerda los incendios este verano; y la potencia del garbanzo eleva la tradición a una experiencia de lo mas vanguardista.