ÓSIA
Oscar Galandum
El Puerto (A Coruña)
Se trata de una milhojas u hojaldre en capas.
La planta baja está elaborada con una crema de Garbanzo de Fuentesaúco IGP, yema, vainilla, habanero muy sutil, humo líquido y Requesón en crema. Un Hummus con queso fresco o requesón, todo emulsionado y filtrado para obtener una crema densa pero aterciopelada.
La segunda planta es un chutney de fruta tropical, alga percebe (codium), lima, limón, canela, anchoa, arenque ahumado y Lenteja de La Armuña IGP.
Como decoración, alga percebe (codium) y gominola de mango y berberecho.
Es un pincho de uno o dos bocados. Que desde el principio permite notar todos los alimentos conjugados e identificarlos. Finalmente perdura en boca y un umami general.
El Puerto (A Coruña)
Se trata de una milhojas u hojaldre en capas.
La planta baja está elaborada con una crema de Garbanzo de Fuentesaúco IGP, yema, vainilla, habanero muy sutil, humo líquido y Requesón en crema. Un Hummus con queso fresco o requesón, todo emulsionado y filtrado para obtener una crema densa pero aterciopelada.
La segunda planta es un chutney de fruta tropical, alga percebe (codium), lima, limón, canela, anchoa, arenque ahumado y Lenteja de La Armuña IGP.
Como decoración, alga percebe (codium) y gominola de mango y berberecho.
Es un pincho de uno o dos bocados. Que desde el principio permite notar todos los alimentos conjugados e identificarlos. Finalmente perdura en boca y un umami general.
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