Antonia Massanet
Barefoot Hotel Mallorca (Mallorca)

Rebost, que en mallorquín significa despensa, es un plato profundamente arraigado a la cocina tradicional mallorquina: la graixera de legumbres con huevos. Uno de sus guisos más antiguos de aprovechamiento a base de legumbres, huevos, patatas, alcachofas, cebolla y sobrasada.
El soporte de la tapa forma parte del mensaje: la chef utiliza la propia bolsa de Alubia Pinta de La Bañeza-León IGP, tratada y transformada, como base del plato. De este modo, convierte un residuo orgánico en un elemento útil, y circular, reforzando la idea de que la sostenibilidad no es un añadido, sino una decisión creativa desde el origen.