Víctor Alberto Heredia
Mesón Los Alamillos (Cádiz)

Desde Mesón los Alamillos, en el corazón del Parque Natural Sierra de Grazalema, Víctor Alberto Heredia presenta esta tapa de Garbanzo de Pedrosillo MG, que revoluciona la cocina de la Sierra de Cádiz, aunando los sabores de la tierra y llevándolos directamente al plato.
La tapa consiste en una estratificación del cocido tradicional que comienza con una patata emulsionada en aceite de trufa, continúa con un guiso de garbanzos con tagarninas acompañado de secreto ibérico salteado con trompetillas de la muerte y culmina con un crujiente de tagarninas.
Una explosión de sabor, aromas y textura que nos trasladan y representan este entorno único.