BOMBÓN MONTAÑÉS

BOMBÓN MONTAÑÉS Borja MierRestaurante La Pradera (Cantabria)Bombón crujiente y cremoso de Alubia de La Bañeza-León IGP, en guiso de cocido montañés con su compango cremoso y potente. Berza en dos texturas que aporta frescura y equilibrio. Polvo de panceta ibérica curada que refuerza los adobos. Diferentes texturas, diferentes sabores, todos unidos por la legumbre formando […]

JUDIÓN CON ESENCIA MARINERA

JUDIÓN CON ESENCIA MARINERA Rubén ÁlvarezRestaurante La Nueva Santuca (Cantabria)Una tapa que busca plasmar los sabores y la untuosidad del Judión de La Granja MG, a través de un humus es escabeche ligero de curry con una vuelta de tuerca. Aprovechando técnicas marineras para aprovechar el pescado como siempre han sido los escabeches, salazones y […]