Descubre todos los galardonados en las distintas ediciones del único campeonato gastronómico nacional de legumbres en tapas: el Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor.
Ellos han demostrado que las legumbres son mucho más que un plato de cuchara. Sorprendiéndonos año tras año con sabores, texturas y presentaciones verdaderamente excepcionales.
Ahora, y siempre, #LEGUMBRESLOVETAPAS.
2025
RAMENSILLO
David Lorente BlascoNola Gras (Zaragoza)Unos fideos de Garbanzo de Pedrosillo MG, caldo de cocido miso de jamón de Teruel, huevas de trucha pirinea, borraja brunoise, yema de huevo a baja temperatura y aceite de chiles gochugaru.
1º CLASIFICADO
LA ALFORJA
Miguel Espinosa Ciordia Restaurante El Albergue (Calahorra, La Rioja)Un pincho de un solo bocado con gran sabor a tradición: una alforja de papel comestible que contiene un delicioso guiso de Alubia de La Bañeza-León IGP (variedad plancheta), con bacalao.
2º CLASIFICADO
TIERRA DE SABOR
Alberto Montes PereiraRestaurante Atrio (Cáceres)Un guiso tradicional “chana masala”, transformado en una emulsión especiada, con el Garbanzo de Pedrosillo MG como protagonista.
Presentado en un crujiente de harina de garbanzo con garbanzos fritos; tempura de garbanzos, brotes del propio garbanzo y, para finalizar, una líquida sorpresa.
3º CLASIFICADO
2024
CAVIAR DE PUEBLO
Sharon Abellán VerdúEl Racó de Pere i Pepa (Pinoso, Alicante)Una capa de dados de costilla, manitas de cerdo, blanquito, morcilla, patata y garbanzo de Fuentesaúco, coronada con una segunda capa de esferas de garbanzo, gel de ñora y ajo. Se acompaña con una jarrita de caldo que será el detonante para poder apreciar y degustar un plato que, según su creadora, representa la cultura de Pinoso.
1º CLASIFICADO
JUDIONES DE LA GRANJA, COLÁGENO MARINO Y SALMONETE DE ROCA SOASADO
Daniel Delgado Lucas Restaurante Cobo Estratos (Burgos)Guiso de judiones de La Granja estofados con callos de bacalao (que aportan el colágeno y la grasa esenciales), acompañado de un Salmonete de roca soasado aderezado con un aceite de su cabeza y sus escamas fritas.
2º CLASIFICADO
WAFFLE-BEANS
David Lorente BlascoNola Gras, (Zaragoza)Trampantojo de un gofre con nata. Un crujiente de callos a la madrileña como base, con un hummus de judías de El Barco de Ávila, yema curada y espuma de judías. Escogieron las judías de El Barco de Ávila por su cremosidad y sabor elegante.
3º CLASIFICADO
