RAÍCES DEL TIEMPO

RAÍCES DEL TIEMPO Sharon Abellán VerdúBudweiser (Elche, Alicante)Esta tapa representa la unión. Un guiso que solo funciona cuando todo se cocina junto. El Judión de La Granja IGP como raíz, la carne como memoria y el formato como gesto compartido. Cruje fuera, abraza dentro. c. valenciana Hand-sparkles Map-marked-alt Judión de la Granja, MG Valora esta […]

¿QUÉ FUE ANTES, EL HUEVO O LAS LEGUMBRES?

¿QUÉ FUE ANTES, EL HUEVO O LAS LEGUMBRES? Aitor Martínez RosCan Ros Restaurante (Castellón)Esta tapa trata de una manía de la niñez de su creador. De niño, cuando su madre cocinaba un guiso que hacía con costilla de cerdo, le pedía si podía hacerle un huevo frito a parte; solo porque quería mezclar la yema […]