RIÉGAME LA PLANTA

RIÉGAME LA PLANTA Alberto MontesRestaurante Atrio (Cáceres)Partiendo del garbanzo de Pedrosillo MG como ingrediente principal, elaboramos un cocido clásico, pero cambiamos texturas. En la parte exterior tenemos un crujiente de garbanzos, relleno de oreja de cerdo picadita, garbanzos enteros cocidos y una bechamel ligera del propio cocido con hierbabuena, sriracha y lima. La forma personal […]

DESTAPA LA MERENDOLA

DESTAPA LA MERENDOLA Rocío MayaLa Taberna de Noa (Badajoz) «Piedra» de hojaldre con harina de garbanzo rellena de un guiso de Garbanzo de Valseca MG, con boletus, manitas, morros, carrilleras y rabo de cerdo iberico, chipotle, tomatillo verde, yakiniku… Acompañado de un consome de garbanzos, jamón ibérico y boletus que servimos con una cantimplora. Recordamos […]