LUME

LUME Alberto Fernández GonzálezHotel Restaurante Pallabarro (Allariz, Ourense)Lume es un semi postre de carbón volcánico que nació en homenajea la resiliencia del monte gallego y la calidad de la legumbre castellana. Se trata de un Mochi de Garbanzo de Fuentesaúco IGP frito en manteca de vaca, con un corazón líquido de guiso de garbanzos, colágeno […]

ÓSIA

ÓSIA Oscar GalandumEl Puerto (A Coruña) Se trata de una milhojas u hojaldre en capas. La planta baja está elaborada con una crema de Garbanzo de Fuentesaúco IGP, yema, vainilla, habanero muy sutil, humo líquido y Requesón en crema. Un Hummus con queso fresco o requesón, todo emulsionado y filtrado para obtener una crema densa […]

BOCADITO DE TRADICIÓN

BOCADITO DE TRADICIÓN Diego HernánEl Pazo de Vilaboa (A Coruña)Es un pequeño y compacto cocido castellano, separado en diversas texturas y aprovechando el máximo los ingredientes tradicionales. Se ha adaptado a estos tiempos, utilizando productos para algunas alergias, siendo un bocatin apto para casi todos. GALICIA Hand-sparkles Instagram Facebook-square X-twitter Map-marked-alt Garbanzo de Valseca, MG […]