AFTER EIGHT ALUBINTAGE

AFTER EIGHT ALUBINTAGE Andrés Moreno CastellanoBarefoot Hotel Mallorca (Mallorca)Se trata de un postre creado a base de Alubias: plancheta, pinta con IGP de La Bañeza-León. Una recreación de una alubia en proceso de germinación. La idea inicial es el consumo de la legumbre a cualquier hora del día. illes balears Hand-sparkles Instagram Facebook-square Map-marked-alt Alubia […]

GUISO DE LA ALBARIZA

GUISO DE LA ALBARIZA Juan Carlos García The Tapas Gastrobar (Menorca)Un guiso muy antiguo de conejo e higos con un bocado de pan suave de Garbanzo de Fuentesaúco, IGP. «Es guiso de barro, es tapa de mago. Un truco de abuela, un hechizo probado. El conejo se fue a por un vino de Ribera, y […]

REBOST

REBOST Antonia MassanetBarefoot Hotel Mallorca (Mallorca)Rebost, que en mallorquín significa despensa, es un plato profundamente arraigado a la cocina tradicional mallorquina: la graixera de legumbres con huevos. Uno de sus guisos más antiguos de aprovechamiento a base de legumbres, huevos, patatas, alcachofas, cebolla y sobrasada. El soporte de la tapa forma parte del mensaje: la […]