GARBALAU

GARBALAU Iñigo KortabitarteKobika (Durango, Bizkaia)Una reproducción del típico Potaje de vigilia: garbanzos con bacalao y espinacas. Se cuecen los garbanzos hasta que estén tiernos y se hace un sofrito de cebolla, ajo y pimentón que se añade a los garbanzos. Se pica el bacalao y se añade también. Con harina de garbanzo se hace un […]

GARBONUTS

GARBONUTS Juan CoresesDólar Coreses (Araba)Una masa de sifón muy aireada en forma de donuts, rellena de una crema de Garbanzo de Fuentesaúco IGP con caldo de manitas de cerdo. El glaseado es un jugo de callos con tomate, acabado con una crema de ajo blanco y un torrezno suflado. Se busca una versión de los […]

UN ALUVIÓN DE CARAMELOS

UN ALUVIÓN DE CARAMELOS Iñaki RodaballoAsador Sagartoki (Araba)Presentamos estos caramelos de patata rellenos de alubias y sacramentos. Una forma fácil y divertida de comer legumbres, con las manos, en un bar, de pie, sentado y en dos bocados. Crujiente y meloso con todo el sabor de un guiso de Alunia de La Bañeza-León IGP con […]