17 CHEFS, 17 COMUNIDADES AUTÓNOMAS Y UNA COMPETICIÓN POR EL TÍTULO NACIONAL DESTAPA LAS LEGUMBRES TIERRA DE SABOR
Desvelamos el listado de finalistas de la tercera edición del Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor, que está revolucionando la gastronomía de las legumbres.
La competición se integra en las actividades del Día Mundial de las Legumbres, cuya sede internacional en 2026 tiene lugar en Valladolid.
El próximo 10 de febrero de 2026, Valladolid acogerá la gran final de la nueva edición de este prestigioso certamen gastronómico, con 17 chefs seleccionados que representarán a cada Comunidad Autónoma.
El evento, coincide con la decisión de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de aceptar la candidatura de la Comunidad de Castilla y León como sede internacional del Día Mundial de las Legumbres, cuyas actividades tendrán lugar en el Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid, bajo el lema “Legumbres, de la modestia a la excelencia”.
Este campeonato de legumbres patrocinado por Tierra de Sabor, único en Europa por su carácter nacional, consolida la apuesta de Castilla y León por poner en valor las legumbres como un ingrediente de excelencia culinaria y enorme versatilidad en la cocina contemporánea.
El campeonato arrancó oficialmente el pasado mes de noviembre en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote (Madrid), con un reto a los chefs de toda España: utilizar su creatividad y maestría, para demostrar la versatilidad de las legumbres en el ámbito de la tapa de autor, el formato más popular del país.
El objetivo es claro, demostrar que este superalimento puede brillar tanto en un guiso de toda la vida como en propuestas gastronómicas actuales, modernas y plenas de carácter gastronómico.
EL CAMINO A LA FINAL
A lo largo de dos meses, cada chef ha presentado su creación en su propio restaurante, incorporando en cada receta al menos una variedad de legumbre de Castilla y León con el sello de calidad Tierra de Sabor.
La selección de finalistas ha resultado de una combinación del voto popular (50%) y la valoración del comité profesional del campeonato (50%), evaluando aspectos como la creatividad gastronómica de cada propuesta, su viabilidad técnica y el cumplimiento del reglamento oficial.
LOS FINALISTAS
Estos son los finalistas que representarán a cada comunidad autónoma en la final del III Campeonato desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor:
BOLA DE ALUBINIO
Un núcleo de atún "escabechado tandoori" rodeado con Alubia de La Bañeza-León IGP y Judión de la Granja IGP texturizados, y envuelto de una lámina de papel de plata comestible para darle una apariencia de bola de papel de plata, en este caso de "alubinio".
ALUBIA Y TORREZNO
GARBACRUCH CANARIO
Una caña crujiente de harina de Garbanzo de Fuentesaúco IGP y mojo picón canario, rellena de tempeh de Garbanzo de Fuentesaúco IGP y panceta de cochino negro ahumada.
BOMBÓN MONTAÑÉS
LENTE JUEGAS!!!
ALUBIAS, NAVAJAS Y ESCABECHE
VERSIÓN DE UN "EMPEDRAT"
TACU TACU DE ALUBIA
FOCACCIA DE GARBANZOS, OREJA Y BRAVA DE ALUBIAS
RISOTTO DE LENTEJAS CON ALGAS Y GAMBAS
RAÍCES DEL TIEMPO
DESTAPA LA MERENDOLA
"Piedra" de hojaldre con harina de garbanzo, rellena de un guiso de Garbanzo de Valseca MG, con boletus, manitas, morros, carrilleras y rabo de cerdo ibérico, chipotle, tomatillo verde, yakiniku... Acompañado de un consomé de garbanzos, jamón ibérico y boletus servido en cantimplora.
ÓSIA
Una milhojas con crema de Garbanzo de Fuentesaúco IGP, yema, vainilla, habanero, humo líquido y requesón en crema en la planta baja. Seguida de un chutney de fruta tropical, alga percebe, lima, limón, canela, anchoa, arenque ahumado y Lenteja de La Armuña IGP. Decorado con alga percebe y gominola de mango y berberecho.
AFTER EIGHT ALUBINTAGE
Una recreación de una alubia en proceso de germinación. Un postre creado a base de Alubias plancheta y pinta de La Bañeza-León IGP que permite el consumo de la legumbre a cualquier hora del día.
LA COSECHA
Este pincho es un homenaje al agricultor con el cunacho al hombro durante la cosecha. Que cuando llega la hora de almorzar, hace una pausa para disfrutar de un auténtico cocido de Garbanzo de Pedrosillo MG.
GARBALAU
MAKI DE ALUBIAS
Un cocido de Alubia de La Bañeza-León IGP, berza y morcilla, con forma de maki japonés en tempura. Por una parte, servimos el maki de alubias y por otra parte el caldo del cocido con una perlas de piparra encurtida.
LA OLLA DE LA TRASTIENDA
EL DESAFÍO FINAL: COCINAR ANTE EL JURADO
Los 17 finalistas, campeones de cada Comunidad, se enfrentarán al reto de elaborar y presentar sus tapas en directo ante un jurado de alto nivel profesional. Este panel de expertos será el encargado de designar al gran campeón, los dos subcampeones y otros reconocimientos especiales del certamen.
La ceremonia de entrega de premios coronará la jornada: el primer clasificado se llevará 4.000 euros, mientras que el segundo y tercer puesto recibirán 2.000 y 1.000 euros respectivamente. Además del premio económico, todos ellos obtendrán el codiciado trofeo que les acredita como campeón y subcampeones nacionales de Legumbres 2026.
LEGUMBRES: UN INGREDIENTE CON HISTORIA Y CON FUTURO
A Propósito de las Legumbres
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) las reconoce como pilar fundamental de la alimentación sostenible, y no es para menos: las legumbres aportan fibra, hierro y proteínas vegetales de primera calidad. Pero su valor va más allá de lo nutricional. Su cultivo beneficia al medio ambiente gracias a su capacidad natural para fijar nitrógeno en el suelo y su escasa demanda de agua.
Esta tercera edición pone el foco en las legumbres con certificación de calidad Tierra de Sabor: Judía de El Barco de Ávila IGP, Alubia de La Bañeza-León IGP, Lenteja de La Armuña IGP, Lenteja de Tierra de Campos IGP, Garbanzo de Fuentesaúco IGP, Garbanzo de Pedrosillo MG, Garbanzo de Valseca MG y Judión de la Granja IGP. Ellas serán las auténticas estrellas de las creaciones que competirán en Valladolid.
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