JARDÍN MARINO SOBRE JUDIÓN DE LA GRANJA
JARDÍN MARINO SOBRE JUDIÓN DE LA GRANJA Riki Olivés TuriasRiLo’s (Girona)Royal de Judión de la Granja MG fermentado, gamba roja, aceite tomillo y alga nori, tocino ibérico, calçot a la brasa, emulsión ajo negro, demi-glas carcasa pollo y sitake. cataluña Instagram Map-marked-alt Judión de la Granja, MG Valora esta TAPA: ver todas las tapas participantes
VERSIÓN DE UN «EMPEDRAT»
VERSIÓN DE UN «EMPEDRAT» Marcos MontagutLa Paradeta del Mercat (La Seu d’ Urgell, Lleida)Basada en un plato típico de Cataluña llamado «Empedrat» que se elabora a base de alubias, bacalao y un picadillo de pimientos y cebolla con tomate rallado. En este caso, el equipo de La Paradeta del Mercat lo ha versionado a su […]
EL BOCADO DE DON QUIJOTE
EL BOCADO DE DON QUIJOTE Dobri EneAlba Granados (Barcelona)Esta croqueta es un tributo a la dieta del famoso caballero andante, Don Quijote. Combina los sabores tradicionales del cocido madrileño con el queso manchego y los garbanzos, ingredientes fundamentales en la alimentación de Don Quijote. Una croqueta crujiente por fuera y melosa por dentro, con un […]
AMA
AMA Iker CarrilloBoga Gastrotaberna (Girona)Es un pincho de un solo bocado. Un cocido de Garbanzo de Pedrosillo MG, con todos sus vuelcos con diferentes técnicas de elaboración. Abajo, una teja super crujiente de morcilla de puerro que hace de base para coger el pincho. Seguimos con una gelatina del caldo del cocido clarificada y gelatinizada […]
DE LA OLLA AL LABORATORIO
DE LA OLLA AL LABORATORIO Paco GonzálezHotel Can Boix (Lleida)Un plato que une el alma del cocido y la elegancia del producto vegetal. La pasta no es pasta: está elaborada con garbanzo y agar, lo que aporta una textura sedosa. El caldo de callos —ligeramente clarificado— se sirve al final, frente al comensal, liberando aromas […]
