EL Primer Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor ¡YA TIENE FINALISTAS!

TRAS EL CIERRE DEL PERIODO DE VOTACIÓN POPULAR LA MEDIANOCHE DEL PASADO 14 DE ABRIL, YA TENEMOS LOS NOMBRES DE LOS FINALISTAS DE LA PRIMERA EDICIÓN DEL ÚNICO CAMPEONATO DEL PAÍS DE LEGUMBRES EN TAPAS.

La Primera Edición del Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor ya tiene finalistas. Llegó el momento de descubrir quienes serán los responsables de hacer las delicias del jurado y demostrar la gran versatilidad de las legumbres en la Gran Final del Campeonato que tendrá lugar el próximo 29 de Abril.

Tras el evento de presentación del Campeonato que tuvo lugar en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote (Madrid), en el que 9 grandes chefs castellano-leoneses hicieron evidente la versatilidad de las legumbres en formato tapa, quedó inaugurado oficialmente el Primer Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor.

Desde ese momento, chefs de toda la geografía española, aceptaron el reto con entusiasmo y se pusieron manos a la obra para presentar sus creaciones y formar parte de esta revolución culinaria en el terreno de las legumbres. Era el momento de dejar la cuchara a un lado y adentrarse en un terreno hasta ahora inexplorado para este superalimento que habitualmente quedaba relegado a guisos y platos más tradicionales.

Los Finalistas

La medianoche del pasado 1 de Abril, se cerró el plazo de presentación de inscripciones y el pasado 14 de abril a la misma hora, finalizó el periodo de votación popular, concluyendo así la primera fase eliminatoria deun campeonato nacional de gastronomía que por fin hace honor a las Legumbres –el superalimento más entrañable de la cocina española tradicional– en su expresión menos frecuente y más popular: mediante una competición de cocina de autor en formato de Tapa.

En esta primera fase eliminatoria ha sido el público el encargado de decidir qué tapas representarán a cada Comunidad Autónoma en la gran final presencial que tendrá lugar el día 29 de abril en Valladolid ante un jurado profesional.

Durante el plazo de votación, cada concursante inscrito ha ofrecido en su local la tapa con la que se ha presentado (en la que ha incluido, al menos, una de las variedades de legumbres respaldadas por el emblema Tierra de Sabor). 

Los consumidores, a través de  la aplicación específica habilitada a tal efecto, han podido puntuar su tapa con entre 10 y 100 puntos. Además, en la aplicación podían consultarse todas las tapas participantes, una breve descripción de las mismas, y el local de hostelería que las había presentado y en el que podían probarse.

Las votaciones acumuladas a través la aplicación han determinado los vencedores de cada Comunidad Autónoma, que se enfrentarán en una competición final que tendrá lugar en Castilla y León ante un jurado profesional.

Este es el listado de finalistas:

 

Cazuela de Garbanzos con Tagarninas, Boletos y Crujiente de Jamón

Víctor Alberto Heredia - Mesón los Alamillos (Cádiz)

"Un plato de temporada en la sierra de grazalema, la tagarnina, la setas y el ibérico. La cazuela es un patata vaciada, y rellena con el guiso con Garbanzo de Pedrosillo. Alrededor, caldo del guiso, trinchamos con cuchillo y tenedor y comemos con cuchara, es un guiso que tiene muncho sabor."
ANDALUCÍA

Waffle-Beans

David Lorente Blasco - Nola Gras (Zaragoza)

"Trampantojo de un gofre con nata. Un crujiente de callos a la madrileña como base, con un hummus de judias El Barco de Ávila, yema curada y espuma de judias El barco de Ávila. Lo que buscamos es darle el maximo protagonismo y sabor a la legumbre, manteniendo unos sabores puros. Escogimos las judias de El Barco de Ávila como ingrediente principal debido a su cremosidad y sabor elegante."
ARAGÓN

Callos Marinos

Jorge González Carballeira - Olivo Corso (Fuerteventura)

"Es un potaje de garbanzos donde ponemos en valor el Garbanzo de Fuentesaúco y el aprovechamiento total de descarte como son las pieles del atún rojo que pasa por nuestras aguas canarias en este momento, con una reminiscencia a los callos a la gallega."
CANARIAS

Puchero de Torrelavega

Alejandro Gutiérrez Conde - La Casuca del Gorbea (torrelavega, Cantabria)

"Crema de Alubia de La Bañeza-León sobre manitas de cerdo y compango en tosta de hojaldre."
CANTABRIA

Judiones de La Granja, Colágeno Marino y Salmonete de Roca Soasado

Daniel Delgado Lucas - Restaurante Cobo Estratos (Burgos)

"Guiso de Judión de La Granja estofado con callos de bacalao que nos aportan el colágeno y la grasa esencial para este guiso. Acompañado de un Salmonete de roca soasado aderezado con un aceite de su cabeza y sus escamas fritas."
CASTILLA Y LEÓN

El ajo, las manos y el aceite

Francisco Javier González Macia - Bodega Montrubi (Barcelona)

"Un ajo aceite con Alubia de La Bañeza-León, manos de cerdo y cardo. Un plato que mi abuela cocinaba con mucho mimo durante toda la mañana."
CATALUÑA

Chips De Garbanzo con Alcachofa

Guillermo Alepuz - St. Agapito (Aravaca, Madrid)

"Chips De Garbanzo de Fuentesaúco con Alcachofa Confitada y Emulsión de Morro."
c. de madrid

Caviar de Pueblo

Sharon Abellán Verdú - El Racó de Pere i Pepa (Pinoso, Alicante)

"Esta tapa es una descomposición del plato típico de Pinoso. Se compone de una capa de dados de costilla, manitas de cerdo, blanquito, morcilla, patata y garbanzo. Luego le sigue una capa de esferas de garbanzo y un poco de gel de ñora y ajo. Se debe consumir con una jarrita de caldo que será el detonante para que el jurado pueda apreciar y degustar un plato que representa la cultura de mi pueblo."
c. valenciana

Saam Ralo

Rocío Maya Díaz - La Taberna de Noa (Fuentes de León, Badajoz)

"Nuestro pincho es un Saam y esta basado en unos tradicionales garbanzos de Pedrosillo el Ralo guisados con sus avíos, fusionados con especias y hierbas aromáticas orientales. Hacemos un rulo crujiente de Garbanzo de Fuentesaúco, lo rellenamos del guiso, en el centro los avíos con sus garbanzos y en los laterales una crema fina de los mismos garbanzos, terminamos con puntos de Sriracha, mayo de piparras y gel de yuzu, cebolla encurtida y brotes de garbanzo, todo sobre una hoja de sisho que nos aporta frescor a un pincho tan potente y nos ayude a cogerlo con la mano."
extremadura

Santervás

Oscar Galandum Muñoz Ovelleiro - Taberna Bardancas (Cariño, Ortegal, A Coruña)

"Eclair relleno de crema Essaú de Lenteja de Tierra de Campos con níscalos de Santervás y lechazo IGP churro, bajo legumnesa de Garbanzo de Fuentesaúco, caviar de vinagre do Ribeiro, tierra crujiente de boletus edulis de Íscar y queso viejo de oveja de Santervás. Decorado con micro brotes de hinojo y rúcula además de unos pétalos de mini flores. Se come de dos bocados."
galicia

Un Rollo Ibérico

Juan Carlos García Carrera - The Tapas Gastrobar (Menorca)

"Un rollito relleno de un suave hummus de Garbanzo de Fuentesaúco, coronado con un guiso de carrillera ibérica con Judías de El Barco de Ávila."
islas baleares

A Fuego Lento

Miguel Espinosa Ciordia - Restaurante El Albergue (Calahorra)

"Se ha preparado una alubia blanca de de la Bañeza-León con chorizo, pimientos verde y rojo con cebolla y chorizo riojano a fuego lento. Aparte se preparan unas codonices escabechadas y se mezclan con las alubias. Para su presentación pensé en cómo me gusta comerlas a mi personalmente (con pan) y se le dio forma al pan de cacerola donde se hacen las alubias pochas."
la rioja

Nire Herriko Babarrun

Manuel Gómez Alburquerque - La Olla de la Plaza Nueva (Vizcaya)

"Quiero fusionar las alubias de mi ama, nacida en Salamanca, con las alubias de mi tierra, Bizkaia, y darlo en un pintxo. Para ello he mezclado las dos culturas gastronómicas, el cocinado típico vasco de una alubiada con sus sacramentos, con ingredientes de proximidad, costilla euskaltxerri, cebolla roja, berza, piparras y, guiños a Salamanca, con su morcilla, papada ibérica, sobrasada ibérica de Guijuelo. Utilizando alubias blancas de La Bañeza-León."
país vasco

Potanzo

Mario Fernández Argüelles - Tc28 Beber y Comer (Mieres, Asturias)

"Es la versión de un pote asturiano cambiando las legumbres. En este caso, cambiamos la faba por el Garbanzo de Pedrosillo y lo trasladamos al formato pincho para poder disfrutar de un pote en dos bocados, utilizando solo las manos."
p. de asturias
La Gran Final

Esta Primera Edición del Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor culminará el próximo 29 de Abril con la celebración de la Gran Final Presencial en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.

Los finalistas tendrán que elaborar y presentar sus tapas ante un jurado profesional que será el responsable de seleccionar el vencedor del certamen y sus dos subcampeones.

Tras el escrutinio del Jurado, se procederá a la entrega de premios y diplomas: Un premio en efectivo de 3.000 € para el campeón, y sendos premios de 2.000 € y 1.000 € en el caso de los subcampeones; así como el trofeo que les acredita como campeones o subcampeones.

A Propósito de las Legumbres

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) considera a las legumbres como el principal producto nutritivo para un futuro sostenible, un alimento esencial para personas y países que quizás no conozcan sus increíbles propiedades:

Las legumbres son ricas en fibra y extremadamente nutritivas. Tienen altos niveles de proteína vegetal de calidad y hierro. Son el ejemplo perfecto de la estrategia Farm to fork de la Unión Europea. 

Reinas de la Sostenibilidad, su cultivo promueve la biodiversidad agrícola y del suelo, previniendo plagas y enfermedades que puedan deteriorarlo. Probablemente, el mejor referente de buenas prácticas agrícolas.

Se trata de un producto respetuoso con el medio ambiente, ya que su alto contenido en nitrógeno, permite prescindir de la utilización de fertilizantes sintéticos que puedan liberar gases nocivos y es un alimento al alcance de todos, de precio estable, fácil de almacenar y muy duradero, con caducidad superior al año.

Versátiles y seductoras gastronómicamente, son deliciosas en guisos, cremas y ensaladas, e ideales para dar rienda suelta a la creatividad y transformarlas en convincentes tapas intemporales.

Las variedades más habituales reconocidas con Indicaciones Geográficas Protegidas y Marcas de Calidad Tierra de Sabor serán las protagonistas imprescindibles de las tapas de legumbres presentada a la competición: Alubia de La Bañeza-León IGP, Garbanzo de Fuentesaúco IGP, Judías de El Barco de Ávila IGP, Lenteja de La Armuña IGP, Lenteja de Tierra de Campos IGP, Garbanzo de Pedrosillo, Garbanzo de Valseca, y Judión de la Granja.